SQF, ¿qué es esto? La importancia de poder garantizarlo

La calidad y la seguridad de los alimentos son dos pilares fundamentales en la industria de la comida. Es esencial contar con un sistema de certificación sólido que respalde estos aspectos críticos. Aquí verás el esquema de certificación SQF (Seguridad Alimentaria y Calidad) en la industria alimentaria.  

¿Qué es el Esquema de Certificación SQF? 

El Esquema de Certificación SQF, siglas de Safe Quality Food (Seguridad y Calidad Alimentaria en español), es un sistema global de certificación y aseguramiento de la calidad diseñado; se diseñó con el fin de garantizar la seguridad de los alimentos y la calidad de los productos alimenticios en todas las etapas de la cadena de suministro.  

Así, se ha convertido en un estándar reconocido internacionalmente. Es esencial para asegurar que los alimentos sean seguros para el consumo humano. 

Requisitos para certificar la calidad de alimentos en restaurantes 

La certificación de calidad para los alimentos en restaurantes es crucial para garantizar la satisfacción del cliente y cumplir con los estándares de seguridad alimentaria. Algunos de los requisitos clave incluyen: 

Control de la inocuidad en los alimentos 

Primero, es fundamental garantizar que los alimentos estén preparados y almacenados de manera segura. Esto implica mantener la cadena de frío, mantener una higiene rigurosa y seguir prácticas seguras para la manipulación de alimentos. 

Mantenimiento de la cadena de frío SQF 

Segundo, el mantenimiento adecuado de la cadena de frío es elemental para prevenir la proliferación de bacterias y garantizar la calidad o seguridad de los alimentos perecederos. Como carnes, pescados y productos lácteos. 

Higiene y seguridad alimentaria 

Tercero, mantener una higiene estricta en todas las etapas de la preparación y manipulación de alimentos es esencial. Esto abarca desde la limpieza de utensilios hasta la higiene personal del personal de cocina. 

Calidad y procedencia de los ingredientes 

Por una parte, la calidad y procedencia de los ingredientes son cruciales para este sistema. Esto implica seleccionar proveedores de confianza que cumplan con los estándares de calidad requeridos y que ofrezcan productos de origen confiable. 

Seleccionar proveedores de confianza 

Por otra parte, también necesitas garantizar proveedores de confianza. Es decir, quienes te suministren los alimentos deben asegurar de dónde provienen para que lleguen a tu restaurante. ¡Todo de manera detallada! 

Capacitación del personal en SQF 

Asimismo, el personal de cocina y servicio debe recibir una capacitación adecuada en seguridad alimentaria. Esto incluye el entrenamiento en la manipulación segura de alimentos, así como la comprensión de los procedimientos y protocolos de seguridad. 

Entrenamiento en seguridad alimentaria 

Los empleados deben aprender sobre la manipulación segura de alimentos, la prevención de contaminación cruzada, el control de la temperatura y la higiene personal.  

Conocimiento de los procedimientos SQF 

Esto incluye la comprensión de los protocolos de limpieza, el almacenamiento adecuado de los alimentos, la preparación segura de alimentos y la respuesta adecuada en caso de emergencias alimentarias como la presencia de alérgenos.  

Niveles de certificación SQF 

El Esquema de Certificación ofrece varios niveles de certificación, cada uno con un enfoque y requisitos específicos. Estos niveles incluyen: 

• Nivel 1 – Seguridad Alimentaria. Principalmente, se centra en la seguridad de los alimentos y establece requisitos básicos para su manipulación segura. 
• Nivel 2 – Calidad de Producto y Seguridad Alimentaria. Además de la seguridad alimentaria, este nivel aborda la calidad del producto y la gestión en la cadena de suministro. 
• Nivel 3 – Calidad de Producto, Seguridad Alimentaria y Control de Procesos. Este es el nivel más alto y se centra en la calidad del producto, la seguridad alimentaria y el control de procesos; incluyendo la mejora continua y la gestión de riesgos. 

El Codex Alimentarius y su importancia 

El Codex Alimentarius es un conjunto de estándares internacionales de alimentos desarrollado por la Comisión del Codex Alimentarius. Una entidad conjunta de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS).  

Su importancia radica en su capacidad para establecer estándares uniformes y armonizados a nivel global. Facilita el comercio internacional de alimentos a la vez que garantiza la seguridad y la calidad de los productos alimenticios; esto, con el fin de proteger la salud de los consumidores en todo el mundo. 

En Grupo Pampas, nos enorgullece cumplir con los más altos estándares de calidad y seguridad alimentaria en nuestros productos. Te invitamos a considerar la importancia de la certificación SQF para todos los negocios de comida. ¡Así, tu restaurante podrá garantizar los más altos estándares de calidad en cada uno de tus platos! 

Referencias 

• ESAH (2021, 10 de mayo). La importancia de la seguridad alimentaria en los restaurantes. 
• SQF (2019, 8 de marzo). ¿Qué es el Programa SQF? 
• SQF (2021, 18 de octubre). Guía para la Certificación SQF en Inocuidad Alimentaria.