Habilidades blandas y duras, ¿qué se necesita en un restaurante?

La industria alimentaria es un mundo en constante evolución, en este sentido, la calidad, la seguridad y la excelencia en el servicio son imperativos. A continuación, exploraremos cómo la formación de trabajadores íntegros ha superado la simple capacitación en tareas operativas. Asimismo, se hablará sobre cómo esto ha transformado los requisitos del personal con habilidades blandas y duras.  

Estas últimas son necesarias en la industria alimentaria. Por eso, nos centraremos en los roles comunes en restaurantes y otros negocios de comida. También, abordaremos aquello que se espera de cada puesto, así como las aptitudes que enriquecen las tareas.  

La evolución en los requisitos del personal 

La industria alimentaria ha evolucionado drásticamente en las últimas décadas. Al principio, la capacitación en tareas operativas era prioritaria. Sin embargo, hoy en día, se valora igualmente la formación de trabajadores íntegros que posean capacidades técnicas y habilidades interpersonales. Es decir, las habilidades blandas y duras son fundamentales para ofrecer eventos culinarios excepcionales y mantener los más altos estándares de calidad. 

Habilidades blandas y duras en la industria alimentaria 

Para continuar, las habilidades que hay que considerar en el área de talento humano del sector restaurantero dependerá del cargo que se ejerza. Así, tenemos lo siguiente: 

Chef ejecutivo 

Un chef ejecutivo debe tener estas habilidades duras: 

• Culinarias avanzadas. Un chef ejecutivo debe dominar las técnicas culinarias y conocer la manipulación de ingredientes. Asimismo, debe ser capaz de crear platos excepcionales. 
• Gestión de cocina. La capacidad de gestionar eficazmente una cocina, como supervisar al personal, planificar los horarios y mantener los estándares de calidad, son habilidades duras fundamentales. 
• Conocimiento nutricional. Comprender la nutrición y las necesidades dietéticas es crucial para crear menús equilibrados, así como para atender a las restricciones dietéticas de los clientes. 

En cuanto a las habilidades blandas, se destacan: 

• Creatividad. Es decir, la habilidad de idear nuevos platos y menús innovadores que destaquen y atraigan a los comensales. 
• Liderazgo. Dirigir un equipo de cocina eficazmente, motivar a los miembros del equipo y tomar decisiones acertadas en momentos de presión. 
• Comunicación. La capacidad de comunicarse eficazmente con el personal de cocina y los proveedores, así como entender las necesidades y preferencias de los clientes. 

Habilidades blandas y duras: camarero/waiter 

Un camarero debe tener estas habilidades duras: 

• Servicio al cliente. Tomar pedidos con precisión; servir alimentos y bebidas, y manejar transacciones financieras de manera eficiente. 
• Conocimiento del menú. Familiaridad con los platos ofrecidos, incluyendo ingredientes, preparación y posibles alérgenos o restricciones dietéticas. 
• Habilidades en bandeja. Transportar y servir tanto alimentos como bebidas sin derramar ni causar accidentes. 

Las habilidades blandas y duras son esenciales en un camarero. En cuanto a las blandas, destacan: 

• Empatía. Escuchar y entender las necesidades y deseos de los clientes, así como responder con amabilidad y atención personalizada. 
• Cortesía. Mantener un comportamiento cortés y profesional en todo momento, incluso en situaciones desafiantes. 
• Comunicación efectiva. Transmitir información de manera clara y responder a preguntas o inquietudes de los clientes. 

Gerente de restaurante 

Con relación a sus habilidades duras, se encuentran: 

• Gestión empresarial. En otras palabras, habilidades en la gestión financiera, planificación de inventario y administración de costos. 
• Planificación y organización. Planificar las operaciones diarias, gestionar horarios de personal y coordinar eventos y promociones. 
• Conocimiento de regulaciones. Cumplir con las regulaciones de seguridad alimentaria y salud laboral. 

Respecto a las habilidades blandas, son: 

• Liderazgo y motivación. Inspira y dirige al personal hacia el cumplimiento de los objetivos. Igualmente, mantiene un ambiente de trabajo positivo. 
• Resolución de conflictos. Maneja disputas entre el personal o con clientes de manera efectiva y profesional. 
• Toma de decisiones. Es decir, toma decisiones informadas y estratégicas para el bienestar del restaurante. 

Habilidades blandas y duras: bartender 

Finalmente, las habilidades duras que debe tener son: 

• Preparación de bebidas. Conocimiento de técnicas de mezcla, recetas de cócteles y manejo de equipo de bar. 
• Manejo de inventarios. Controlar y gestionar el inventario de bebidas y suministros de bar. 
• Conocimiento de bebidas alcohólicas. Cumplir con las leyes y regulaciones relacionadas con la venta de alcohol. 

En cuanto a las habilidades blandas, aparecen: 

• Comunicación y atención al cliente. Interactuar con los clientes, tomar pedidos de bebidas y brindar un servicio amable y eficiente. 
• Creatividad. Crear nuevas bebidas y cócteles personalizados para satisfacer las preferencias de los clientes. 
• Manejo de estrés. Trabajar bajo presión y lidiar con situaciones desafiantes en el ambiente del bar de manera calmada y profesional. 

Para cerrar, las empresas de la industria alimentaria como Pampas, valoran y aprecian mucho las habilidades blandas y duras. En nuestro caso, la búsqueda de la excelencia en la calidad y el servicio se basa en un equipo comprometido y bien formado. Así que si estás interesado en ser parte de nuestro equipo y contribuir a una práctica culinaria excepcional, te invitamos a explorar todas nuestras ofertas disponibles. 

Referencias 

• De Vero, F. (2022, 7 de octubre). Las 9 habilidades más demandadas para un Gerente de Restaurante. LinkedIn. 
• Indeed (2022, 14 de diciembre). Diferencias entre las habilidades blandas y duras: ejemplos.Indeed. 
• Indeed (2023, 5 de junio). 10 habilidades de un mesero calificado. Indeed. 
• Martins, J. (2022, 17 de agosto). La diferencia entre las habilidades duras y blandas (hard skills vs. soft skills), con ejemplos de 14 miembros del equipo de Asana. Asana.