Talento humano, ¿qué considerar respecto a la gestión gastronómica?

En la vibrante y dinámica industria de restaurantes gestionar a los colaboradores es un pilar fundamental para el éxito y la excelencia en el servicio. Asimismo, ellos son el corazón de cualquier establecimiento gastronómico; por lo que contar con un equipo altamente capacitado y con habilidades adecuadas es esencial para brindar una experiencia excepcional a los comensales. ¡Por eso hay que considerar el valor del talento humano en estos lugares! 

Indaguemos las habilidades necesarias para trabajar en un restaurante y el sector HORECA en general. A su vez, destacaremos su relevancia en distintos puestos clave para el funcionamiento de los recursos humanos de estos establecimientos. Una vez que lo leas, comprenderás qué habilidades se necesitan para trabajar en esta área.  

¿Qué habilidades considerar del talento humano en restaurantes? 

Podría decirse que algunas de las siguientes habilidades de gestión del capital humano son claves para alcanzar el éxito en este sector gastronómico: 

Servicio al cliente impecable  

El servicio al cliente es el alma de la industria de restaurantes. Por lo tanto, los colaboradores deben ser amables, corteses y tener habilidades de comunicación efectivas para atender a los comensales tanto con calidez como profesionalismo. Igualmente, escuchar y comprender las necesidades de los clientes es esencial para brindar una experiencia gastronómica memorable.  

Capacidad de trabajo bajo presión 

El ambiente de un restaurante puede ser agitado y exigente; especialmente, durante las horas pico. También, los colaboradores deben tener la capacidad de trabajar bajo presión sin comprometer la calidad del servicio y la comida. La habilidad para mantener la calma y mantener el enfoque en momentos de alta demanda es fundamental para mantener la eficiencia así como la satisfacción del cliente. 

Talento humano: trabajo en equipo 

El trabajo en equipo es esencial en un restaurante, donde múltiples roles deben colaborar para brindar una experiencia exitosa a los comensales. Por lo tanto, los colaboradores deben ser capaces de comunicarse eficazmente entre sí, coordinar tareas y apoyarse mutuamente para garantizar que todo funcione sin problemas. Desde luego, la habilidad para colaborar y mantener una actitud positiva hacia el equipo es esencial para un ambiente de trabajo armonioso. 

Gestión del tiempo en el talento humano 

En un entorno de restaurante, la gestión del tiempo es clave para garantizar que los platos se sirvan a tiempo y que los comensales no esperen excesivamente. De igual modo, los colaboradores deben ser eficientes en la preparación de alimentos, la toma de pedidos y el servicio para mantener el flujo constante además de evitar demoras. Por supuesto, la puntualidad o la capacidad de priorizar tareas son habilidades importantes para un funcionamiento fluido del restaurante. 

Atención al detalle 

La atención al detalle en talento humano es esencial para mantener altos estándares de calidad en un restaurante. Primero, desde la preparación de los platos hasta la presentación de estos y la limpieza del establecimiento, cada detalle cuenta. Segundo, los colaboradores deben ser minuciosos y cuidadosos para garantizar que los comensales reciban una experiencia tan consistente como de alta calidad. ¡Esto también mejorará el Employer Branding! 

Las habilidades necesarias de talento humano para diferentes puestos 

Aquí enlistaremos las habilidades que se necesitan en el talento humano de un restaurante, en diferentes posiciones: 

Chef 

Este caso implica considerar: 

• Dominio de técnicas culinarias. Un chef debe tener conocimiento de las técnicas de cocina. Por ejemplo, cortar, picar, mezclar, asar, freír, entre otras. 
• Creatividad culinaria. La capacidad de crear platos nuevos y originales; así como adaptar recetas tradicionales con un toque personal. 
• Gestión del tiempo. Los chefs deben ser capaces de administrar su tiempo de manera eficiente en una cocina con múltiples tareas y pedidos simultáneos. 
• Conocimiento de ingredientes. Familiaridad con una amplia variedad de ingredientes y cómo utilizarlos en diferentes preparaciones. 
• Habilidades de liderazgo. Si el chef lidera un equipo de cocina debe tener habilidades para motivar, guiar y coordinar al personal. 

Gerente 

El gerente, que administrará el talento humano, debe saber sobre: 

• Gestión de operaciones. Capacidad para supervisar y gestionar todas las actividades operativas de un establecimiento gastronómico. 
• Habilidades administrativas. Gestión de inventario, control de costos, elaboración de presupuestos y manejo de aspectos financieros del negocio. 
• Gestión de personal. Contratación, capacitación y evaluación del personal del restaurante. 
• Servicio al cliente. Asegurarse de que los clientes reciban un servicio de alta calidad y resolver cualquier problema o queja que surja. 
• Planificación estratégica. Desarrollo de planes a largo plazo para el crecimiento y éxito del negocio. 

Mesero 

El mesero debería ser evaluado respecto al talento humano sobre: 

• Excelencia en el servicio al cliente. Capacidad para atender a los clientes de manera cortés, amigable y eficiente. 
• Conocimiento del menú. Ser capaz de describir o explicar los platos y bebidas del menú a los clientes; así como tomar pedidos con precisión. 
• Habilidades de comunicación. Escuchar las necesidades de los clientes y comunicar eficazmente las solicitudes a la cocina y al bar, si es necesario. 
• Trabajo en equipo. Colaborar con el personal de cocina y bar para garantizar un servicio fluido y coordinado. 
• Manejo del estrés. Ser capaz de mantener la calma y el profesionalismo incluso, en situaciones de alta demanda. 

Barman 

Finalmente, el barman debe saber sobre: 

• Preparación de bebidas. Conocimiento de recetas y técnicas para preparar una amplia variedad, desde cócteles clásicos hasta creaciones originales. 
• Habilidades de mezcla. Capacidad para combinar los ingredientes adecuados en las proporciones correctas para lograr sabores equilibrados. 
• Presentación. En otras palabras: estética y creatividad en la presentación visual de las bebidas. 
• Atención al cliente. Actitud para interactuar con los clientes, tomar sus pedidos y brindar recomendaciones de bebidas. 
• Responsabilidad. Cumplimiento de las regulaciones y leyes locales relacionadas con la venta o el servicio de bebidas alcohólicas. 

En el mundo competitivo de los restaurantes, el talento humano es el factor determinante para alcanzar la excelencia y la satisfacción de los comensales. Sin duda, las habilidades mencionadas, desde el servicio al cliente impecable hasta la gestión del tiempo y la atención al detalle, son fundamentales para el éxito en el sector HORECA. 

Si estás buscando disfrutar de una experiencia gastronómica inigualable, con un equipo talentoso y habilidoso, te invitamos a conocer Pampas, donde el arte culinario y el servicio excepcional se combinan para brindarte momentos memorables. Si lo haces, te dejarás sorprender por nuestra pasión por la comida y la buena gestión del talento humano, que es una característica que nos distingue.  

Referencias  

• De Vero, F. (2022, 7 de febrero). Las 9 habilidades más demandadas para un Gerente de Restaurante. LinkedIn. 
• Escuela Online de Marketing Gastronómico (2022, 25 de mayo). Administración de Restaurantes. 
• RevFine (2023, 6 de junio). Gestión de restaurantes: todo lo que necesita saber