Los nutrientes del queso y su versatilidad en la cocina

¿Conoces los nutrientes del queso? Este producto lácteo tiene un lugar especial dentro de la cocina mexicana por la gran variedad de quesos que existen, de los cuales, algunos tienen propiedades nutricionales que son buenas para la salud.

El queso es un ingrediente muy versátil que se puede sazonar, gratinar, asar, usar como relleno, entrada o complemento de diferentes comidas, pero no solo son los aspectos gastronómicos los que le otorgan un papel destacado en la vida de las personas; también tiene bondades saludables que benefician el cuerpo humano.

Dentro de los nutrientes del queso, las proteínas son las más sobresalientes debido a que poseen un alto valor biológico (15% de su composición). Su aporte proteico beneficia a todas las personas, especialmente a mujeres embarazadas, niños y personas mayores; algunos quesos frescos poseen una alta concentración de proteínas buenas para los deportistas.

Los quesos también son una fuente importante de vitaminas y minerales como la vitamina A, la vitamina D, otras del grupo, calcio, fósforo, magnesio y potasio que, en conjunto, ayudan a cuidar cada uno de los sistemas de los que se compone el organismo. Huesos, músculos, dientes y otros tejidos reciben todas las aportaciones de este producto.

Hay una cantidad infinita de tipos de queso, sin embargo, unos guardan más nutrientes que otros. Un indicador nutricional es el color, el cual permite tener una idea sobre la cantidad de grasa que posee cada queso, ya que de manera general todos cumplen una misma función alimenticia y gastronómica, pero se debe ahondar en lo que realmente aportan al cuerpo.

• Queso panela. También conocido como queso de la canasta, posee un color blanco brillante y una textura fresca y blanda. Está en el top de los quesos más saludables, puesto que es bajo en grasa y sodio. Es muy amigable en la cocina y algunos platillos que se pueden preparar con él son: chiles rellenos, queso en salsa verde/roja, enchiladas rellenas, etc.
  
  
• Queso Oaxaca. Uno de los favoritos de muchas personas es el queso Oaxaca que se distingue por su fino sabor y textura elástica, motivo por el cual también se le llama queso de hebra. Es ideal para deshebrar o fundir y un platillo típico de México son las populares quesadillas a las que las envuelve la controversial pregunta, ¿llevan o no llevan queso?
  
  
• Queso cotija. Es un queso de corteza rugosa, gruesa y seca, tiene un color ligeramente amarillento y su sabor es salado y fuerte. Funciona bien como un complemento de platillos como enchiladas, ensaladas o sopas debido a que únicamente se puede rebanar o desmoronar.
  
  
• Queso manchego. Se trata de un queso graso con una textura firme y compacta, posee un color amarillento y una gran versatilidad en la cocina debido a que funciona como acompañamiento de ensaladas, membrillo, vinos o frutos secos. Es muy utilizado para gratinar y crear exquisitas preparaciones como quesos fundidos o costras.