Regalías: ¿qué son y cómo calcularlas en tu restaurante?

Antes de adquirir una franquicia de un restaurante, es importante considerar todos los aspectos del negocio. Entre ellos, la solidez de la marca, el tipo de comida a comercializar, el establecimiento físico y las regalías que se deben pagar.  

Este tipo de comercios ofrece varios beneficios, como la tranquilidad de contar con el respaldo de una cadena reconocida y la comodidad de tener ya montada la estructura básica del negocio. Sin embargo, para que sea rentable, es importante conocer a fondo sus condiciones económicas. 

¿Cómo funciona el pago de regalías en una franquicia gastronómica? 

Existen diferentes estructuras para montar tu propio negocio. Por ejemplo, crear un emprendimiento desde cero, tener un programa de referidos o bien, poner una franquicia. 

Pero ¿qué es una franquicia? Es un sistema mediante el que una empresa cede el derecho a usar su marca a otra persona física o jurídica, a cambio del pago de regalías o royalties. Los emprendedores o empresas pueden obtener varios beneficios con este modelo de negocio: 

• Aprovechar el éxito o prestigio que ya tiene una marca en el mercado. 
• Utilizar una fórmula comercial ya probada y que funciona. 
• Obtener el asesoramiento técnico, capacitación, proveedores y servicios necesarios, por parte del franquiciante, para que el negocio eche a andar.  
• Comercializar productos o servicios que están bien posicionados entre los consumidores. 

¿Estás pensando en abrir una franquicia de un local gastronómico? Ten en cuenta las regalías o derechos que debes pagar por el uso de una marca. ¿Cómo funcionan, de qué forma se calculan y se pagan? Esto es lo que necesitas saber: 

• Funcionamiento

Las regalías son las ganancias que obtiene una cadena por permitir que un emprendedor u otra empresa utilice su marca y comercialice sus productos o servicios. El vendedor debe pagar este derecho al franquiciante de manera semanal, quincenal o mensual, según lo acordado. 

• Pago

La modalidad, frecuencia y porcentaje de las regalías debe pactarse por contrato. Puedes acordar con el dueño de la marca realizar el pago de forma mensual, trimestral, semestral o anualmente.  

Si bien existen diversas posibilidades, lo más sencillo y común es hacer un pago mensual de royalties. Estas deben computarse en los libros contables al igual que otros movimientos del negocio. Por ejemplo, el arqueo de caja o las compras a proveedores. 

Muchas veces, la empresa que ofrece la franquicia provee los muebles e instalaciones básicas con la estética de la marca. Esto reduce los costos de entrada del emprendedor al negocio y así, permite que una cadena se expanda más rápidamente. 

• Cálculo de porcentajes para regalías 

Normalmente, estas se calculan como un porcentaje sobre las ventas brutas generadas por el franquiciado. En general, oscila entre el 2 y el 8% del total de las ventas. Sin embargo, dependiendo de la antigüedad, prestigio y solidez de la marca, puede llegar al 10%.  

Las marcas que recién están comenzando, o las cadenas pequeñas, suelen cobrar cánones más bajos. Por el contrario, las marcas con mayor presencia en el mercado tienen royalties más altos. 

Es importante tener en cuenta que, cuanto más factures, más royalties vas a pagar. En otras palabras, su valor aumenta de forma proporcional al total de ventas brutas de tu negocio.  

• Regalías y variables que afectan el valor final 

Aunque el porcentaje de los royalties se fija por contrato, existen variables que pueden modificar el valor total a pagar. Entre ellas: 

• Canon de entrada: es una suma de dinero que muchas marcas establecen como un pago inicial obligatorio para “entrar” al negocio. Siempre se paga al comienzo del contrato, y puede incluir conceptos como: un stock básico de productos, manuales de uso, acondicionamiento del local comercial o capacitación. 
• Inversión en publicidad y marketing: los royalties publicitarios son aportados por todos los franquiciados en conjunto para realizar acciones publicitarias. Este fondo común se utiliza para crear presencia de marca en Internet y otros canales. 
• Otros gastos y cánones acordados en el contrato: recuerda que cada empresa puede proponer sus propias condiciones económicas para el funcionamiento de la franquicia. Por eso es importante que leas con detenimiento la propuesta antes de firmar un acuerdo comercial. 

Las ganancias que puedes obtener con una franquicia dependen, en gran medida, de las regalías a pagar. Ten en cuenta esta información que te damos en Grupo Pampas para tomar decisiones informadas y montar un negocio rentable en el sector gastronómico. 

Referencias 

• BBVA. (2023). ¿Qué es una franquicia? 
• Roura, Ilse Maubert. (2021). Los costos de una franquicia. Emprendedor.