El origen, la picardía y el sabor de los tacos al pastor

Antes de comenzar, le damos la bienvenida al orgullo nacional…

     Origen: Medio Oriente. Puebla

     Ingredientes: Tortilla, carne de cerdo, adobo, cilantro, cebolla y piña

     Estado característico: Ciudad de México

     Acompañamiento de bebida perfecta: Cerveza o jugo de mango

     Salsas con las que se puede acompañar: Salsa roja o salsa de calabacita

     Una persona promedio se come: 5

¿Y tú cuántos te echas?

El origen de los tacos al pastor

Aunque los tacos al pastor son un ícono mexicano, su origen no fue precisamente en nuestro país. La historia de ellos se remonta a la segunda década del siglo XX (1960), tiempo en el que miles de libaneses migraron a México, entre ellos, Iskender Efendi y su abuelo, quienes se establecieron en Puebla y ahí emprendieron un negocio de comida en el que ofrecían “shawarmas” un platillo de origen israelí adoptado por los árabes.

El shawarma es un platillo popular del Medio Oriente que se prepara con carne de cordero marinada con jugo de limón, ajo, orégano, vinagre y otras especias y se sirve en pan de pita (pan árabe). Con el tiempo, el toque especial de los mexicanos no tardó en aparecer y la receta se fue tropicalizando hasta obtener lo que hoy es un rico taco al pastor.

El pastor es mi taco y nada me faltará

El nombre “al pastor” hace referencia a la tradición de los pueblos nómadas del Medio Oriente que se dedicaban al pastoreo, ya que originalmente este platillo se preparaba con carne de carnero y a las personas que hacen estos tacos se les conoce como “pastoreros”.

Por otro lado, los tacos al pastor también son llamados “tacos de trompo”, nombre que hace alusión al juguete tradicional mexicano: el trompo. Frente a la parrilla vertical se coloca una varilla en la que se insertan y apilan las láminas de carne, dando como resultado visual la figura de un trompo.

En la CDMX, las personas se refieren a ellos simplemente como tacos al pastor, en el norte los llaman “tacos de trompo” y en el sureste, suelen nombrarlos como “tacos de adobada” por la salsa con la que se marinan. Sin importar el nombre bajo el que se conoce este tipo de tacos, “religiosamente” hay tacos al pastor en cada rincón de México.

Anatomía de un taco al pastor. ¿Con piña o sin piña?

Para algunos, los tacos al pastor son un platillo muy completo y para otros son un simple antojo, pero ¿qué los hace tan adictivos? La popularidad de estos tacos se ha extendido no solo por toda la República Mexicana, sino también por todo el mundo y es que es la perfecta combinación de uno de los productos básicos de México: la tortilla, generalmente 2 (pa’que no se rompa).

Es la base encargada de sostener y envolver a los demás ingredientes. Se puede encontrar en un tamaño estándar o más pequeña de lo normal, lo cual es una oportunidad para comer un poquito más.

En seguida, tenemos a la protagonista del platillo: la carne al pastor, marinada con un adobo hecho con achiote, especias, chiles rojos molidos (de ahí su color rojizo). Para la preparación de estos tacos se usa carne de cerdo; no obstante, hoy en día, es posible encontrar diferentes proteínas preparadas “al pastor” que, de igual manera, quedan muy ricas.

El lado fit de este tipo de tacos es la ensalada, que consta de cebolla, cilantro y un toque de limón que cada persona le puede agregar al gusto. Finalmente, se coronan con un ingrediente que ha generado debate: la piña. En términos gastronómicos, hay dos tipos de mexicanos: los que piden tacos al pastor con piña y los que no. Y tú, ¿con piña o sin piña?

Para darle el toque picante a estos tacos, las salsas favoritas son: la roja, mejor conocida como “salsa taquera” que es una combinación de chile ancho y chile guajillo con otros ingredientes, y la salsa de calabacita, la cual se confunde con el guacamole, pero su preparación no lleva ni un solo aguacate, el ingrediente principal de esta es la calabaza y se caracteriza por su cremosidad.