Conoce los tipos de cortes de carne ¡Pídelos como todo un experto!

Si alguna vez has tenido la curiosidad por ordenar un corte de carne más específico, ¡este es el momento para descubrir cómo hacerlo! Incluso si solo quieres aprender a identificar los tipos de cortes de carne, aunque requiere práctica, con esta guía entenderás los cortes más populares; algunos nombres cambian entre países y restaurantes. Antes de explicar los cortes de carne, abre esta guía desarrollada por la American Angus Association.    

Para entender los tipos de cortes de carne, es necesario imaginar a la res dividida de izquierda a derecha y de arriba a abajo en chuck (espaldilla), RIB (costillas, chuletón), short loin (lomo corto), sirloin (lomo),  round (pierna), brisket (pecho), short plate (agujas cortas), flank (falda). Cada una de estas partes será elegida  según funcione mejor en cada platillo.  De cada una de estas partes provienen los siguientes cortes:

• T-bone. Generalmente elaborado a la parrilla y de corte típico en el que puede verse el hueso en forma de “T”. Este corte se extrae de la parte baja del lomo de la res; sin embargo, existen varias clases de T-bone. Se compone de dos partes, el solomillo y el entrecot. También se le conoce como bife.
• New York. También conocido como strip loin, Kansas City steak, striploin o shell, es un corte ligeramente magro sin hueso que puede prepararse tanto a la parrilla como en horno. Es de los cortes de carne más comercializados debido a que posee un marmoleo medio y una exquisita textura firme.
• Porterhouse. Se obtiene del centro del T-Bone, la parte posterior del lomo de res (entre el New York y el sirloin). En el mismo corte, hay dos texturas y sabores diferentes.

• Filete mignon. Es una de las piezas de carne más valoradas, se extrae del solomillo de vacuno, concretamente de la punta. Es un corte jugoso y tierno y por su textura y poca cantidad que se puede extraer del animal lo hace una pieza cara.  

• Rib eye o bife de chorizo. Es de la parte media del lomo, de la vértebra cinco a la 12 del costillar de la res. Un corte sin hueso, ligeramente magro y con un marmoleo que lo hace tierno y jugoso.

• Sirloin. También conocido como “churrasco“, destaca del resto de los cortes de carne por su finura y su forma ovalada de grandes dimensiones. Es considerado un corte magro, pues no tiene nervios ni hueso, además es de poco marmoleo.

• Tomahawk. Es un grueso filete con hueso de presentación impresionante que proviene de las costillas anteriores. Este exquisito corte de carne se puede cocinar tanto al horno como a la parrilla, siendo esta última la manera recomendada para disfrutarlo. *Los indios sioux en América usaban hachas de guerra “tomahawk” para defender su territorio. La silueta de este corte de carne tiene forma similar a un hacha, de ahí su nombre.

Si te interesa conocer la nomenclatura de los tipos de corte de carne entre Estados Unidos y México puedes encontrarla en este archivo. ¿Te gustaría disfrutar de algunos de los mejores cortes de carne que mencionamos? ¡Visita nuestro restaurante buffet Pampas Steak House & Sea Food!